首页 > 彩票规则> 金神娱乐场官网 - 幸运餐盘——《那么远,这么近》选载
金神娱乐场官网 - 幸运餐盘——《那么远,这么近》选载 2020-01-07 11:41:18   阅读1373

金神娱乐场官网 - 幸运餐盘——《那么远,这么近》选载

金神娱乐场官网,麦当劳的标准化经营方式,因此而获得巨大的成功。我情不自禁地感叹到,中国的菜系这么多,餐饮文化又如此的博大精深,央视《舌尖上的中国》这么热播,至今还没有能像麦当劳这样走向世界的成功餐饮企业,实在是很遗憾的一件事!

幸运餐盘文/陈思进

我在纳斯达克的brut ecn任职的时候,每月的第三个礼拜五,公司就会举办名为potluck的聚餐会,要求每个员工从家里带一样食物到公司,热菜、沙拉、点心、饮料都可以,传统的规则是每一道菜(或其它食物),量要大到足以使预期的来客都能分享。

而potluck这个英文字,最早出现于16世纪的英格兰,是英国剧作家、诗人、讽刺作家托马斯奈叙(thomas nashe)发明的,意思是“提供食物给意想不到、或不请自来的宾客,是幸运(luck)的餐盘(pot)”。

到了19世纪末和20世纪初,聚餐时让客人自带食物的potluck,开始在美国西部流行了起来。由于这样的聚餐形式,大大降低了宴请客人上门做客的成本,甚至有些婚宴也采用了这种形式。美国人的随意作派,便可略见一斑。

而一般来说,喜欢享受美食的人,自己都会动手做几样拿手好菜。不过这条“一般”定律对我却不适用。我是个只管吃,不管做的主儿。因此每当公司举行potluck聚餐会,我就只有请太太小玲出手了。

小玲最拿手的菜是“香酥鸭”,她说这道菜做起来简单,特别适合聚餐,无论冷的热的都好吃。果然如她所言,每次聚餐时,当我把两盆“香酥鸭”放在餐桌上,待一圈转回来自己也想尝尝了,盘子早就空空如也。同事们纷纷询问这道菜是谁带来的,味道好极了!我马上举手。顿时,向我索要菜谱的声音此起彼伏。

而每到那个时候我就犯难了(这种情形已经出现过好多次),无论是小玲还是我外婆,她们的菜谱对油、盐、酱、醋等调料,大多用“少许”来记录,小玲做菜则全凭感觉,佐料多寡随性而为,完全是“毛估估”(上海方言,大概估算一下的意思)的。每每我把情况解释给老美同事听,他们总是嘴巴微张,吃惊不已,显得非常的不理解。

也难怪他们会如此吃惊,因为我从同事那儿拿来的西式菜谱,从选用几种食材、调料该放多少盎司、分几个步骤烹饪、需要几分钟,甚至到装在什么样的盘子里,都标写得清清楚楚,毫不含糊。

由此,我不由得想到了美国的连锁餐饮业,比如麦当劳。麦当劳之所以能蓬勃发展走向全球,它的核心基础首先是:标准化。一个巨无霸就是一个巨无霸,其分量、烹饪方法、外观、以及口味,无论你走进美国(甚至全世界)的哪一家麦当劳,一定会得到相同的结果。

其次是与产品质量相关的库存管理。我通过观察发现,每次去麦当劳吃快餐,总有2到3个巨无霸被架在保温板上,有时可能更少只有一个。如果我点两个以上的巨无霸,其中一个是我一面喝可乐,或吃薯条的等待过程中,即时为我做的。那么为何不事先做好1000个巨无霸,然后再卖掉呢?这里就有成本库存——just in time的管理概念。

试想,储存1000个巨无霸需要冷藏空间、及大量附加的资源成本。如果事先就做好大量待销的巨无霸,万一客人点的是乳酪汉堡或鱼柳汉堡,多余的巨无霸就将被丢弃,因为肉类食品放太久就不新鲜了。

麦当劳的标准化经营方式,因此而获得巨大的成功。我情不自禁地感叹到,中国的菜系这么多,餐饮文化又如此的博大精深,央视《舌尖上的中国》这么热播,至今还没有能像麦当劳这样走向世界的成功餐饮企业,实在是很遗憾的一件事!